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La Salsiccia di Cinghiale, salume tipico della norcineria Toscana viene prodotta con carni di cinghiale accuratamente selezionate e sgrassate e una parte di carne suina, la carne di suino serve a rendere il prodotto più dolce e la consistenza più morbida.
Per produrre la Salsiccia di Cinghiale la carne viene macinata piuttosto fina, all’impasto viene aggiunto sale e un mix di spezie tra cui spiccano pepe e aglio.

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Non si può parlare di Porchetta senza qualche accenno al maiale, il quale ha una bella e ricca storia da raccontare, che da sempre accompagna l’evoluzione dell’uomo.
Animale davvero provvidenziale fra tutti quelli che l’uomo è riuscito nel tempo a piegare alle proprie esigenze alimentari ed economiche, una vera ed inesauribile fonte di sostentamento, dalle eccezionali capacità di adattamento ed eccellenti doti evolutive.
La sua prima domesticazione lo vedeva allo stato brado, libero di pascolare fino a quando, in età medievale, cominciò a vivere in prossimità delle case, diventando uno dei simboli di prosperità; questo ci riporta ad una millenaria civiltà contadina, che con la carne di maiale ha costruito un’importante fonte di risorse alimentari ed ha sviluppato, nella cultura legata alla civiltà della tavola, importanti piatti e ricette legati al territorio, senza dimenticare la gran varietà di riti collegati al sacrificio dell’animale, alla conservazione e all’utilizzo delle sue carni.

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